Ullage ist ein zentrales Beurteilungskriterium: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind erstklassig, TS (Top Shoulder) kann bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf merklichen Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Immer Füllstand zusammen mit Etikettzustand, Kapsel, Korkbildung und Herkunftsdokumenten betrachten; renommierte Weingüter und Domaines haben oft bessere Versiegelungsstandards.