Der Sammelbegriff „Pinot“ bezeichnet eine genetische Familie von Rebsorten mit ausgeprägter Klonvielfalt. Zu den wichtigsten Sorten gehören Pinot Noir (rot), Pinot Gris (Grauburgunder) und Pinot Blanc (Weißburgunder), daneben Pinot Meunier und seltenere Klone. In klassischen Erzeugerregionen wie dem Burgund (Domaine‑Strukturen), dem Elsass (Maison) oder in deutschen Anbaugebieten (Weingut) zeigen Pinot-Rebsorten sehr unterschiedliche Stile; die Traube reagiert stark auf Terroir, Ausbau und Fassführung, weshalb Bezeichnungen wie Côte de Nuits oder Ortslagen bei der Einschätzung helfen.