Der Füllstand ist ein zentrales Alters- und Qualitätskriterium: perfekte oder hohe Füllstände deuten auf geschlossene Korken und gute Lagerung hin, tiefe Ullage kann Oxidationsrisiken signalisieren. Übliche Kategorien sind High Fill (perfekt), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei >15–20 Jahren), Very High Shoulder (erste Oxidationszeichen möglich) sowie Mid/Low Shoulder (hohes Risiko). Bei älteren Flaschen empfiehlt sich eine genaue Dokumentation des Füllstands in Kombination mit Flaschenboden- und Etikettenzustand.