Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Indiz für den Zustand einer älteren Flasche: Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) geben Hinweise auf mögliche Oxidation oder Verdunstung. Bei Champagner ist zudem der Korkzustand und die Integrität der Kapsel entscheidend, weil durch Undichtigkeiten Kohlensäureverlust und Qualitätsminderung eintreten können. Bei Kauf oder Bewertung sollten gute Füllstände und intakte Kapseln bevorzugt werden; Abweichungen erfordern Vorsicht und gegebenenfalls professionelle Einschätzung.