Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerzustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für sehr alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für Luftkontakt und Qualitätsverlust. Bei älteren Rieslingen beeinflusst eine niedrige Ullage stark Trinkreife und Preis; deshalb bei Kauf oder Auktion stets Fotos und Messwerte prüfen.