Riesling aus Spitzenlagen reift typisch in mehreren Phasen: fruchtbetonte Jugend, zunehmende Komplexität und dann tertiäre Noten. Ein gereifter 1997er kann Noten von getrockneten Steinfrüchten, Honig, kandierter Zitrusfrucht, Petrol- bzw. Kerosen-Noten, reifer Apfel und nussige Nuancen zeigen, bei gleichzeitig erhaltener, oft etwas weicherer Säure und feiner Mineralität. Der Charakter hängt stark von Produzent und Lagerung ab: Weingut Josef Jamek hat in der Regel eine präzise Säureführung, die solche Weine über Jahrzehnte lebendig halten kann.