Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Oxidationsgeschichte einer Flasche. Häufig verwendete Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Luftphasen und damit Oxidationsrisiko. Zusätzlich sollten Flaschenetikett, Kork- oder Schraubverschlusszustand, Depot im Flaschenboden und die Provenienz/Historie geprüft werden, um Trinkbarkeit und Lagerfähigkeit einzuschätzen.