Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselindikator für den Zustand älterer Flaschen. Klassifikationen reichen von High Fill/Perfekter Füllstand über Into Neck (sehr gut) bis Low Shoulder/Mid Shoulder (risiko­behaftet). Bei 2017- und 2019-Jahrgängen ist eine Into Neck- bis High Fill-Ullage ideal; ausgeprägte Low- oder Mid-Shoulder-Füllstände deuten auf Verdunstung und mögliche Oxidation hin. Zusätzlich Farbe (Braunstich bei Weißwein, ausgeprägte Bräunung bei Rot) und ein intakter Kork sind wichtige Prüfgrößen vor Kauf oder Genuss.