Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und wie werden sie bewertet?
Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche: Ein hoher Füllstand reduziert Oxidationsrisiken. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF, sehr gut), Into Neck (IN, sehr gut), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei älteren Jahrgängen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationsanzeichen möglich), Mid Shoulder / Low Shoulder (MS/LS, hohes Risiko für defekte Weine). Inspektion des Korkens, Farbe des Weins und Konsistenz der Etiketten geben zusätzliche Hinweise. Bei Investitionsüberlegungen oder dem Kauf älterer Flaschen sollte der Füllstand immer dokumentiert werden.
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