Ältere Rotweine benötigen schonende Behandlung: vor dem Öffnen 24–48 Stunden senkrecht stellen, vorsichtig entkorken und direkt in eine Karaffe mit langsamer Schüttelbewegung oder per Dekantiertrichter mit Sedimentkontrolle umgießen. Lange Dekantierzeiten sind selten nötig; oft reichen 15–60 Minuten, je nach Gerbstoff und Alter. Serviertemperatur für gereifte Rote: 14–16 °C. Weingläser mit großem Kelch erlauben Aromaentfaltung, bei feinen, gealterten Bordeaux eher weniger kräftige Karaffen als bei jungen, tanninreichen Weinen. Sediment zurücklassen und in kleinen Gläsern mehrfach probieren, um Temperatur- und Aromentwicklung zu begleiten.