Deutsche Grosse Gewächse (GG) von Qualitätsbetrieben wie Dönnhoff, von Winning oder Weingut am Stein zeichnen sich durch hohe Mineralität, präzise Säurestruktur und fein dosierte Frucht aus. In guten Jahrgängen reifen trockene GG-Rieslinge 10–30 Jahre (manche sogar deutlich länger) und entwickeln komplexe, petrol- und würzbetonte Noten. Süßere Kategorien (Spätlese, Auslese) können noch länger halten. Für Trinkzeitpunkt orientiert man sich an Jahrgangscharakter, persönlichem Geschmack und Verkostungsnotizen renommierter Kritiker (z. B. Vinous, Robert Parker/Wine Advocate).