Ullage oder Füllstand beschreibt den Weinstand im Hals oder in der Schulter der Flasche und ist ein Indikator für Alterung und Verschlusszustand. Übliche Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei jungen Jahrgängen wie 2021 sollten Füllstände HF bis IN vorherrschen; ausgeprägte Schultern (VHS, MS, LS) deuten meist auf stärkere Verdunstung oder Oxidation hin und wirken sich negativ auf Trinkreife und Wert aus.