Generell sind Aligoté-Weine für den frühen Genuss gedacht (1–5 Jahre), besonders frisch ausgebaut; selektiv geerntete oder im Holz ausgebaute Aligoté können aber 6–10 Jahre Reife zeigen. Savigny-lès-Beaune 2023, abhängig von Parzelle und Ausbau, dürfte wegen der warmen Jahrgangsbedingungen oft reifere Frucht und dichte Struktur aufweisen: viele Exemplare erreichen 5–12 Jahre Lagerfähigkeit, Spitzenlagen und streng selektierte Fässer können länger reifen. Entscheidend sind Terroir, Ertragsniveau und Vinifikation.