Aligoté ist eine weiße Burgunderrebe, bekannt für lebendige Säure, Zitrus- und grüner-Apfel-Aromen sowie florale Noten. In der Region Burgund wird Aligoté klassisch frisch und oft im Edelstahltank vergoren, es gibt aber auch Fassvergärungen und Holzausbau bei höherwertigen Varianten, die mehr Cremigkeit und Reife zeigen. Qualitätsbewusste Produzenten wie Maison Louis Jadot oder kleinere Domaines nutzen unterschiedliche Ausbauvarianten, um Struktur und Alterungspotenzial zu beeinflussen. Aligoté eignet sich gut als frischer Trinkwein, kann aber bei selektiver Selektion und gezieltem Ausbau auch einige Jahre reifen.