Der Füllstand (Ullage) beschreibt den Höhenabstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals. Er ist ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einer Flasche aus 2021 sollte der Füllstand idealerweise HF oder IN sein; TS kann noch unproblematisch sein, VHS/MS/LS sollten kritisch geprüft werden.