Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein Indikator für die Haltbarkeit und Pflege der Flasche. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder – akzeptabel für ältere Weine), VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder – zunehmende Oxidationsgefahr). Für relativ junge Jahrgänge wie 2017 und 2019 sollte ein HF- oder IN-Füllstand vorliegen; TS kann bei älteren oder außerordentlich gelagerten Flaschen noch vertretbar sein. Abweichungen sollten dokumentiert werden und mindern den Sammlerwert, weil sie auf Nachdichtigkeit oder unsachgemäße Lagerung hindeuten können.