Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). HF/IN deuten auf sehr gute Konservierung hin; TS ist bei sehr alten Flaschen oft akzeptabel. MS/LS und VHS erhöhen das Oxidationsrisiko. Neben dem Füllstand auch Kapsel, Etikett, Kork- und Flaschenrand prüfen. Originaldokumente oder Lagernachweise stärken die Bewertung.