Die Lagerfähigkeit hängt von Rebsorte, Ausbau und Jahrgang ab: VDP.Grosse Lage-Weine von von Winning können bei Weißweinprofilen (z. B. Riesling) problemlos 10–25 Jahre reifen und dabei an Komplexität gewinnen. Burgunder- oder rote Parzellen erreichen oft 5–15 Jahre reife Entwicklung, manche Spitzenrunden länger. Generell gilt: gut ausgebaute GG-Weine bieten deutliches Reifepotenzial; regelmäßiges Monitoring (Degustation) empfiehlt sich, um den optimalen Trinkpunkt zu bestimmen.