Füllstandsbegriffe (Ullage) geben Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und sind besonders wichtig bei gereiften Weinen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) bezeichnet die Spitze der Schulter – akzeptabel bei älteren Weinen. Weitere Stufen sind VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Weinen über 15–20 Jahren ist ein HF/IN-Füllstand ein starkes Qualitätszeichen; niedrige Füllstände sollten die Verkostung oder den Ankauf kritisch machen.