Ullage oder Fillstand gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Abkürzungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Stand bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhte Oxidations‑ bzw. Qualitätsrisiken. Bei Champagner erwartet man bei jüngeren Jahrgängen HF/IN; bei älteren Prestige‑Flaschen können TS oder gelegentlich VHS auftreten, sollten aber dokumentiert und bewertet werden.