Ullage oder Füllstand sagt viel über Lagerung und Zustand aus. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei einem Wein aus 2010 (nach mehrjähriger Lagerung) gilt HF/IN ideal, TS noch akzeptabel; MS/LS sollte mit Vorsicht betrachtet werden und verlangt eventuell eine Öffnung zur Beurteilung.