Nebbiolo liefert klassisch ein Bouquet aus Rosen, Kirschen, Himbeeren, Teer, Lakritz und getrockneten Kräutern bei gleichzeitig markanter Säure und präzisen, oft festen Gerbstoffen. Ein Barolo des Jahrgangs 2021 kann je nach Lage und Kellerstil frische Frucht, florale Noten und eine klare Säurestruktur zeigen; viele Produzenten betonen Eleganz und Langlebigkeit statt übermässiger Extraktheit. Ausbau (Eichenfass, Dauer der Reife), Lagenprofil und Jahrgangswetter beeinflussen Intensität und Reifezeitraum erheblich.