Spätlese bezeichnet eine Lesestufe mit späterer Lese und tendenziell höherem Reifegrad der Trauben, oft mit mehr Süßepotenzial oder Konzentration. Bei einem gereiften Riesling Spätlese aus 1979 sind typischerweise reife Aprikose- und Honignoten, tertiäre Noten wie Petrol und getrocknete Früchte sowie eine reife, aber noch präsente Säurestruktur zu erwarten. Die ursprüngliche Restzuckerbalance kann sich mit der Zeit verschieben, die Süße wirkt oft weniger dominant, dafür treten komplexe Aromen hervor.