Ullage‑Bewertung ist altersabhängig: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bei fast allen Jahrgängen. TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen hohes Risiko und werden bei älteren Flaschen kritisch betrachtet. Professionelle Händler und Auktionshäuser wie Sotheby's oder Christie's dokumentieren Ullage‑Fotos zur Einschätzung des Trink- und Lagerzustands.