Ullage oder Füllstand beschreibt die Flüssigkeitshöhe im Hals der Flasche und ist ein Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Prestigeweinen wie DRC oder Château-Lagen sollte man bei älteren Jahrgängen besonders auf HF/IN achten; TS kann tolerierbar sein, sofern Kork und Farbe unauffällig sind. Fotodokumentation und unabhängige Begutachtung helfen bei Handelsentscheidungen.