Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Flüssigkeitsoberfläche und Flaschenhals bzw. -korken und ist ein Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Champagner sollte der Füllstand möglichst hoch sein (HF/IN), besonders bei älteren Flaschen, weil sinkender Füllstand auf langsame Oxidation oder Undichtigkeiten hinweisen kann. Leichte Schwankungen sind bei Champagnerjahren normal, starke Einbußen mindern jedoch Ursache und Wert.