Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. High Fill (sehr hoher Füllstand) oder Into Neck (Füllstand im Flaschenhals) deuten auf minimale Oxidation und sehr gute Konservierung hin. Kategorien wie Top Shoulder, Very High Shoulder, Mid Shoulder oder Low Shoulder signalisieren zunehmendes Sauerstoffkontakt und steigendes Risiko für gehemmte Frucht oder übermäßige Oxidation. Beim Ankauf sollten Fotos des Füllstands, des Korkens und Informationen zur Lagerung eingeholt werden.