Riesling Spätlesen aus erstklassigen Lagen wie dem Karthäuserhofberg können je nach Restzucker und Säure mehrere Jahrzehnte reifen. Entscheidend sind hohe natürliche Säure, konzentrierte Frucht, gesunde Phenole und sorgfältiger Winzerstil. Junge, dichte Beispiele reifen 10–30 Jahre oder länger; gereifte Flaschen entwickeln Honig-, Petrol- und Nussnoten bei gleichzeitigem Erhalt von Frische.