Der Füllstand gibt Auskunft über Evaporation und potenzielle Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale Zustände mit kleinem Risiko, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Alterungseinflüsse, MS (Mid Shoulder) bis LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Burgundern liefert die Ullage zusammen mit Korkzustand und Etikett wichtige Hinweise auf Trinkbarkeit und notwendigen Prüfbedarf vor Kauf.