Ullage‑Beurteilung ist ein Kernkriterium für die Flaschenbewertung: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) steht für sehr guten Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Oxidationsrisiko. Bei einem Wein aus 2019 erwartet man in der Regel HF oder IN; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder darunter erfordert Vorsicht und fachkundige Prüfung.