Macvin wird aus Trauben hergestellt, die in der Jura-Region angebaut werden; häufig eingesetzte Sorten sind Savagnin, Chardonnay, Trousseau und Poulsard. Die Kerne des Verfahrens sind: Traubenmost oder noch gärender Most wird mit einer regionalen Spirituose (Marc du Jura) verschnitten, wodurch die Gärung stoppt und natürliche Restsüße erhalten bleibt. Der Ausbau kann im Edelstahltank oder im Holzfass erfolgen; Holzfasslagerung (z. B. Eichenfässer) bringt zusätzlichen Gewürz- und Holzakzente. Die genaue Rebsortenwahl und Fassbehandlung prägen Stilistik, Süßegrad und Reifepotenzial des fertigen Macvin.