Ullage bzw. Füllstand ist ein wichtiges Alters- und Zustandsmerkmal. Bei vergleichsweise jungen Flaschen (z. B. Jahrgang 2020) erwartet man in der Regel hohe Füllstände: HF (High Fill) bedeutet ein nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bereits an der Schulteroberkante, gilt bei jüngerem Material zwar noch als akzeptabel, bei älteren Weinen aber als Warnsignal. Weitere Stufen sind VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) mit steigendem Oxidationsrisiko. HF/IN sind Zeichen für gute Lagerung.