Dégorgement bezeichnet das Entfernen der Hefesedimente aus der Flasche nach der Flaschenreife bei Schaumweinen. Das Dégorgierdatum (z. B. 2023/10/05) dokumentiert den Zeitpunkt, ab dem der Champagner ohne Hefelager weiterreift und seine Primäraromen freier zeigt. Für Käufer und Sammler ist dieses Datum wichtig, weil es Auskunft über Frische, verbleibendes Reifungspotenzial und die Zeit seit der Dosage gibt. Bei prestigeorientierten Produzenten wie Jacques Selosse beeinflusst das Dégorgement zudem die optimale Trinkreife und die Lagerstrategie.