Ullage ist ein zentraler Prüfpunkt bei älteren Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko oder Defekte hin. Beurteile den Füllstand immer zusammen mit Etikett- und Kapselzustand sowie der Flaschenrückseite auf Ablagerungen. Bei Prestigegewächsen wie älteren Burgundern oder Bordeaux-Klassikern empfiehlt sich eine unabhängige Begutachtung oder ein Angebot mit Rückgabemöglichkeit.