Bei gereiften Weinen ist die Ullage (Füllstand) ein entscheidender Indikator für die Qualität. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines gealterten oder verderbten Weins. Bei jeder Bewertung von gereiften Schäfer‑Froehlich‑Rieslingen sollte der Füllstand dokumentiert werden.