Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Reife und Unversehrtheit älterer Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei älteren Weinen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationszeichen möglich) sowie Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS, erhöhtes Risiko eines defekten Weins). Bei Sammler‑Flaschen sind HF und IN bevorzugt; bei TS und darüber hinaus empfiehlt sich eine vorsichtige Sensorikprobe oder professionelle Einschätzung vor Kauf bzw. Versand.