Hochwertige Kabinett‑Rieslinge können 5–20 Jahre oder länger reifen, abhängig von Produzent, Lage und Jahrgang. In den ersten Jahren dominieren Primäraromen wie Zitrus, grüne Apfelnoten und florale Nuancen; mit der Zeit entstehen tertiäre Aromen (Petroleum/Ölnoten, Honig, getrocknete Zitrusfrüchte) bei weiterhin präsenter Säure. Spitzenwinzer mit strenger Selektion bringen Kabinett‑Weine hervor, die besonders harmonisch altern.