Sauvignon Blanc aus Spitzenlagen kann deutlich länger reifen als einfache Trinkweine: gut strukturierte, konzentrierte Einzellagen-Exemplare halten 5–12 Jahre, in Einzelfällen auch länger, wenn Säure, Extrakt und eventueller Holzausbau ausgewogen sind. Frische, fruchtige Stile sollten hingegen jung getrunken werden. Für Lagerung gelten konstant kühle Temperaturen (10–12 °C), dunkle, vibrationsfreie Bedingungen und stabile Luftfeuchte.