Ullage-Kategorien helfen, Alterungs- und Lagerbedingungen einzuschätzen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal für gut konservierte Flaschen. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als ~15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmend Oxidationsrisiko und möglichen Korkschaden. Für einen Wein aus 2017 (je nach aktuellem Alter) erwartet man in der Regel HF bis TS; deutlich tieferer Füllstand würde weitere Prüfungen der Qualität nahelegen.