Ullage oder Füllstand ist ein Kernelement der Qualitätsprüfung bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Oxidation und Fehler. Bei der Begutachtung neben dem Füllstand auch Korkzustand, Etikettbeschaffenheit und Farbstich beachten; bei Unsicherheit empfiehlt sich Öffnen durch einen unabhängigen Prüfer oder eine Flaschenanalyse.