Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lagergeschichte und die Integrität gereifter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand bei älteren Weiss- oder Rotweinen, VHS (Very High Shoulder) / MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) beschreiben zunehmend tiefe Füllstände und damit höheres Oxidationsrisiko. Je älter der Wein, desto mehr werden leicht höhere Ullagen erwartet, aber MS/LS sind Warnsignale für möglichen Substanzverlust oder Verschlechterung.