Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiges Konservierungskriterium. Gängige Begriffe sind HF (High Fill = sehr guter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter bis exzellenter Füllstand), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = erhöhte Oxidationsrisiken). Bei einem jungen Schaumwein wie einem 2022er gelten HF oder IN als normal und erwünscht; erhöhte Schulterstände deuten auf Alterung, Temperaturschwankungen oder Evaporation hin und können auf Minderwertigkeit hinweisen.