„Sekt“ (Deutsch) und „Spumante“ (Italienisch) bezeichnen schäumende, also perlende bis schäumende Weine. Die klassische Herstellungsarten sind die traditionelle Flaschengärung (Metodo Classico bzw. Champenoise), bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet, und das Charmat- bzw. Tankverfahren, bei dem die zweite Gärung im Drucktank erfolgt. Weitere Varianten sind die Transfermethode und die Anreicherung per Spritztechnik. Jede Methode beeinflusst Mousse, Perlage, Reifepotential und Aromaprofil: Metodo Classico erzeugt oft komplexere, briocheartige Noten durch Hefelagerung, während Charmat primär fruchtigere, frische Aromen bewahrt.