Der Füllstand gibt Auskunft über Dichtigkeit und Alterungszustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) — perfekter Füllstand, IN (Into Neck) — sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) — akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) — erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) — erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Aromen. Bei Rieslingen ist aufgrund hoher Säure Sensibilität wichtig, Ullen anhand Flaschenalter und Vergleichsreferenzen zu beurteilen.