Der Füllstand ist ein zentrales Indiz für Oxidationsrisiko und Lagergeschichte: HF (High Fill) gilt als optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr und erhöhen das Risiko eines geschädigten Inhalts. Professionelle Weinhändler und Auktionshäuser bewerten Ullage zusammen mit Etikett- und Korkzustand, um Trinkbarkeit und Marktwert einzuschätzen.