Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. Kategorien: HF (High Fill) – ideal, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko. Bei älteren Portugiesern sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei >15–20 Jahren noch tolerierbar sein. Zusätzlich prüfen Experten Labelzustand, Korklage und Farbstich; Auktionshäuser und Weingüter wie z. B. renommierte Häuser bieten oft Gutachten zu Ullage und Zustand an.