Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und Lagerbedingungen. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS) — je höher die Schulter, desto größer das Oxidationsrisiko. Für 2018er-Weine, die noch relativ jung sind, sollten HF oder IN bevorzugt werden; ausgeprägte Schultern deuten auf unsachgemäße Lagerung oder späteren Verderb hin.