Ullage (Füllstand) wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) angegeben. Für einen 2017er sind HF oder IN der Normalfall; TS kann bei regionaltypischer Alterung akzeptabel sein, während VHS, MS oder LS auf Oxidationsrisiko oder Lagerprobleme hinweisen. Das Auge auf den Halsbereich richtet sich nach dem Alter: je älter die Flasche, desto mehr Spielraum, doch bei einem Wein unter 15 Jahren sollten erhebliche Schulterniveaus kritisch hinterfragt werden.