Die klassischen Rebsorten für die Spitzenlagen der Pfalz sind Riesling und Spätburgunder (Pinot Noir). Für Forster Pechstein ist der Riesling international am bekanntesten, weil er dort besonders mineralische, langlebige Ausdrucksformen erreicht. Deidesheimer Kirchenstück liefert ebenfalls hervorragende Rieslinge, bei manchen Erzeugern aber auch hochwertige Burgunder. Bei Von Winning sind sowohl Riesling als auch Burgunderteile Teil des Sortiments; die Lage bestimmt letztlich Stil und Rebsortenwahl.