Ullage ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Für einen Wein aus 2017 (mehrere Jahre alt) gelten hohe Füllstände als günstig: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS, MS oder LS deuten auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Beim Kauf unbedingt Fotos der Schulterpartie prüfen, weil ein niedriger Füllstand bei vergleichsweise jungem Alter schneller auf Probleme hinweisen kann. Weitere Prüfpunkte sind saubere Korkenoberfläche, keine Auslaugungszeichen und ein intakter Verschluss.